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[美食知识] 吃腐乳到底健康吗?99%的人看完震惊了!

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发表于 2016-5-18 17:02:03 | 显示全部楼层 |阅读模式
腐乳,因地而异称为“豆腐乳”、“南乳”或“猫乳”。腐乳是一种二次加工的豆制食品,是我国著名的具民族特色的发酵调味品,为华人的常见佐菜,或用于烹调。
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但由于其高盐、二次加工等特点,会让很多人误解吃它只有坏处,没有好处。但事实并非如此,腐乳的营养价值超乎你想象,吃腐乳好处很多!就让我们听听营养专家怎么说的。1 q1 T, c4 t. G

" T1 G' T/ q# ]. q" L% Z/ w1.腐乳的功效
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: O) p) c; x, P有利于控制血压; L- B/ ^7 ^  l* I; {
腐乳中的蛋白质变成了更容易消化的多肽和氨基酸,这些肽当中,包括一些有利于控制血压的活性肽,有研究发现,它们可以抑制血管紧张素转换酶(ACE)I的活性。
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; |/ r  T9 ?" |- H: ^$ a. r8 h" }6 v) n矿物质更好吸收
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7 _! T( v! x& ?  K腐乳中的钙、镁、铁等矿物质不仅没有减少,生物利用率还会上升,因为大豆当中原来含有很多植酸,它是非常妨碍矿物质吸收的,但发酵的时候,霉菌已经把它“干掉”了。
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降低胆固醇
! G; P) P" S3 Y腐乳中的脂肪是不饱和脂肪酸,本身又不含胆固醇,大量实验动物研究表明,腐乳中的蛋白质疏水性成分能与胆酸结合,降低动物体内胆固醇的吸收及胆酸的再吸收。
. v8 f5 N! z8 G/ s在动物体及人体上的许多研究结果也都证实,这种蛋白质具有降低胆固醇的作用,所以它比含高胆固醇的奶酪更有益于健康。
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防癌抗肿瘤" F8 |3 V* F7 X
腐乳含有丰富的大豆异黄酮,能有效地预防和抑制白血病,具有抗肿瘤效应。尤其对乳腺癌和前列腺癌有积极的预防和治疗作用。/ ~2 d' L# I+ E6 O- K) y

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防骨质酥松8 {& y7 L% C" G
有日本营养学家在生活中发现,经常使用腐乳者,骨骼健康,即使年龄大了,也不容易骨质酥松。后来经科学证实,腐乳中的多种营养素确实对骨质酥松预防有积极效果。
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& v$ B) ~3 i" l" C" `" b预防贫血与老年痴呆
: Y5 Q  L4 H+ Y) l" U) i由于微生物的作用,腐乳中产生的维生素B2含量仅次于乳制品,比豆腐还高6~7倍;维生素B12量仅次于动物肝脏。经常吃些腐乳可以预防恶性贫血,还可以预防老年痴呆。
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# ]/ m$ q/ G- @1 d8 E蛋白质利用率提高9 w8 Y( u+ ]0 h1 b8 B
大豆所含的蛋白质经微生物的酶水解后,易于被消化吸收,使得腐乳中蛋白质的消化率从大豆的65.3%升高到96%。大量研究表明,腐乳中所含蛋白质的量和性能完全可以与动物性食品相媲美,且不含胆固醇,因此腐乳是一种含高蛋白的健康食品。, a  H) W$ o1 a1 M& z
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  @  n/ K3 p0 R$ y2 C/ C+ S不会胀气
7 E7 G: t" o* ^4 c4 h: N许多人吃大豆后会感到肠胀气,这是因为大豆中存在胀气因子,即棉子糖和水苏糖等糖苷类物质。而腐乳经过微生物的发酵,这些胀气因子被分解。
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2.这些人不宜吃腐乳( L9 c# u2 _2 B: C
值得注意的是,腐乳发酵后含有硫化物,过量食用对人体健康有害,因此每次吃半块足矣。另外腐乳含盐和嘌呤量普遍较高,高血压、心血管病、痛风、肾病、消化道溃疡患者宜少吃或不吃。
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& {3 F; z: K% a0 t4 E3.吃腐乳的注意事项
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4 d) A0 k, _; H" {* g/ R" ^吃适量,盐不会超标
- ^- H' Y$ ]% u一块普通大小的红腐乳约为10克左右,含盐量为1克,最高是糟腐乳含盐量为2克。每天每人的盐摄入量为6克,吃一块腐乳盐是不会超标的。9 ?: ^2 B# q7 W- E/ O! ^

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吃腐乳不会致癌. A9 Z" a* F) \. F- r
用于制作腐乳的霉菌就是一种经过选择的有益食用菌,不产生毒素,也不会使人致癌。
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0 [. t9 [& T0 p; h. d5 ?3 g保存得当,不会产生亚硝酸盐8 F4 x" [. S* h% M# u
腐乳本身是不含亚硝酸盐的,只要保存得当也是不会产生亚硝酸盐的。3 S6 X# Z! J$ P
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4.腐乳保存方法( {' \$ o' n# I% t9 l/ }$ Y7 t
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  S! q9 K$ W$ g. @, T5 h( c用干燥无水份的筷子夹腐乳. h8 p% Y4 Q5 M* Y9 {
每次吃的时候,先用干净的筷子挟出,没有吃完的不要再放回瓶内,避免产生亚硝酸盐。- g) B+ k. x8 t# f! O) V
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. f. e( s8 n$ Q/ e6 I4 U低温保存9 C' V: u7 [0 s3 {
没有吃完的腐乳应放入冰箱冷藏室储藏
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腐乳里的汤汁不要倒掉+ h5 C! b. X9 n% j: j3 y
没有吃完不要把腐乳汁倒出来,腐乳汁有防止变质的作用,吃剩的腐乳汁可以烧菜,例如:腐乳空心菜、腐乳红烧肉等。0 W& o% W+ X# O* e( P, L

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5 ^+ Z# w" ^. n% U+ H  `( d+ g5.腐乳的几种吃法
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做菜:腐乳的香味与其他食物配合,能滋生出更鲜美的独特味道。如做白切鸡、红烧肉、狗肉等食物时,可以用腐乳与其他调味汁混匀调散,加入菜中。9 H% v9 v+ j5 ?  a0 S3 E
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腌制:做烤鱼前,将腐乳捣碎抹在鱼身上,腌制十几分钟,等腐乳的味道渗入鱼肉时再烧烤,味道十分鲜美。3 n) \& x" }5 A! j* R1 Z3 F

) K: W, c) a! a' U% B1 w火锅调料:腐乳、麻酱、香菜是涮火锅三件宝。它们调和成的酱汁融合了酱香与清香,能映衬所有食材的美味。
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6 _, ?, y8 Z' s* l6 J( O+ E. P0 P凉拌调味料:准备一碗腐乳和辣椒粉做成的腐乳蘸水,能让你的凉拌菜脆、鲜、香、辣都俱全。
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做“土汉堡”:将一小块腐乳抹在馒头片上,中间夹上其他材料,美味可口,营养也很丰富。
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6.自制美味腐乳
' V2 A! h0 {& K9 f, S+ M0 ^! h材料:1 f# j' Y- n1 A) k) s5 H+ t* [
老豆腐、白酒、干辣椒末、盐、白糖、鸡精、调和油( k+ i$ i5 x! j

2 E* Z. r9 p- R( p( z步骤(图解):  ]! L% n- P% y* R, I& G  Y9 K* t
1、将老豆腐切成小块沥干水份,至少要一天一夜(本次沥了36小时)。" C$ O8 y8 z8 ]$ l

/ H8 l' P- ?  B" p, Y6 l4 D2、取一能密封的容器,垫上稻草(也可用粽叶代替),将沥干水份的豆腐切成小方块,均匀地码在上面。
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! x7 r; y9 s! R' U- W  M4 D3、然后履保鲜膜盖盖密封,让其发酵。
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3 r2 A$ ?+ W" k7 |- Q( t/ }4、看看这个样子豆腐发酵好了,用筷子能轻易地插入,豆腐乳好不好吃这一步是关键。+ o' ^$ l1 G3 q3 M- Y5 a

% ^' ?5 @% \9 b' E7 `/ H! [5、将发酵好的豆腐在白酒里过一下下。1 d2 N, @2 H/ |, W; n

  }3 p/ ?: v( W& _4 S+ _( |6、然后在拌匀的盐、白糖、鸡精中打个滚。
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3 z2 N0 R2 X2 a  @- Q) T6 z7、再裹上辣椒油,放入罐子里。
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' e8 R! W* G- {1 Q2 R, M5 V8、密封一周就可以享用了。" M2 q/ U9 ]3 x

# [: G. l9 E# [; }/ @喜欢豆腐乳的小伙伴,赶紧试试吧~
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