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[美食知识] 30个做菜小窍门解决纠缠你多时的小烦恼

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发表于 2015-9-25 16:20:33 | 显示全部楼层 |阅读模式
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1羊肉去膻味:$ I, W- i! Q$ D$ Z6 K
9 R& m! M5 P, f' a" u# b0 }
  方法1、将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块,放几块桔子皮更佳。
; _- c4 U  V0 t9 k4 L8 I' r, q: N  方法2、每1000g羊肉放绿豆5g,煮沸10分钟后,将水和绿豆一起倒出。9 ~- n, o+ A  c- o' U' M6 }" I" x
  方法3、将两三个带壳的核桃洗净打孔放入。7 b- T8 X6 s  n, ]
  方法4、1000g羊肉加剖开的甘蔗200g。
& u1 s3 ^; c1 R4 B9 s0 S  方法5、水烧开后加羊肉1000g、醋50g,煮沸后捞出,再重新加水加调料。9 g8 ~4 T3 R" d9 v

; j0 F& U% d. o2 a! ?$ v
) r5 L% I. ?" n) O2炖牛肉烂得快
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  为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美。6 \0 S! s+ N$ {4 |

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3熬骨头汤保鲜少油腻% {' ]& C; m) g5 S# c, q
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  方法1、加1小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。: h3 d4 N. x) V: m% ], x0 @7 w
  方法2、熬排骨汤时,放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感。9 v5 w0 Q: c, h1 u
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4煮硬肉软化
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  B3 Y& c* G* e3 @& \/ V  和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。3 V3 O" ], ~) |6 r& C

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1 z, m; [! I# B+ d' q1 q5 y1 z5煮咸肉
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  用十几个钻有许多小孔的核桃同煮,可消除臭味。9 U& _, {2 d: l( o
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7 }, U0 u, y- L) w; L6绿豆煮烂
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7 n4 _% s* ^: i$ P/ [  将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂,但注意不要炒焦。7 ]2 i; @) v# O& [* o! c

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7煮蛋
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* d: |8 `- P* f9 r  水里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也可。
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2 p2 }! P) a2 T. G$ H& K4 H
4 p2 K. O/ m' Y; E' }; A+ m8煮海带
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  加几滴醋易烂;放几棵波菜也行。
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9煮火腿8 P( G- g5 k  P- l3 w% }
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  煮之前,将火腿皮上涂些白糖,容易煮烂,味道更鲜美。
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% M% |  \7 w' H. T  A5 ]10煮水饺" l5 ^5 O- J- Q9 E9 [
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  方法1、在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连;
- a+ `; w* W8 k( `  方法2、在和面时,每500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连
! `- p6 P3 ^. g8 @$ F  方法3、煮水饺时,在锅中加少许食盐,锅开时水也不外溢。* x% \  i8 i. o! S* Q

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: {+ V7 j; f5 d7 l/ e% `7 E  x11煮面条' Z6 \, g& o7 ]: B5 r+ G

& M" R2 I$ ~/ \/ _4 ?  方法1、煮面条时加一小汤匙食油,面条不会沾连,并可防止面汤起泡沫、溢出锅外;
0 R& Q0 h3 d4 g  _- i& t  方法2、煮面条时,在锅中加少许食盐,煮出的面条不易烂糊。0 j) z/ e. Q% o* [7 H( N

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12熬粥不放碱% ~0 U5 H8 n+ z
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  熬粥或煮豆时不要放碱,否则会破坏米、豆中的营养物质。
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13煮新笋熟得快
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  方法1、用开水熟得快,且松脆可口。# @3 y: V! k: D2 L- P
  方法2、加几片薄荷叶或盐可防止笋熟后体积缩小。
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14防煮猪肚变硬
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  方法1、煮熟后再放盐。千万不能先放,否则猪肚会缩得像牛筋一般硬。# G! `9 r8 f3 @0 \
  方法2、煮熟后将猪肚切成长块,放在碗里加一些鲜汤再蒸一会儿,猪肚便会加厚1倍。
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4 K4 N- g9 A2 I2 r2 E& D" `6 X/ O0 @15炖老鸡鸭前用醋泡# V" t( Z4 Z; q  H( }
8 u& U0 O, J! \4 q# V
  方法1、在宰杀鸡之前,先给鸡灌1汤匙食醋,然后再杀,用文火炖,就会煮得烂熟。3 X1 M" ?2 m+ y
  方法2、在锅内加20-30颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜。' {0 z: `) p+ e. v: w
  方法3、放3-4枚山楂,鸡肉易烂。
: a% y, x3 p5 p, B- A  方法4、老鸡鸭用猛火煮,肉硬不好吃。把鸡鸭先用凉水或少许食醋泡2小时,再用微火炖,肉就会变得香嫩可口。
# z! X, L& N5 u9 i; `0 I9 y/ z2 L4 k
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, [& C' [" T- w* a, ]. \& d& y16爆炒鸡- E0 ^1 }7 P, \( z& P+ H- h
9 i% w7 Z- @1 |, c9 q
  洗净切块,倒入热油锅内翻炒,待水分炒干时,倒入适量香醋,再迅速翻炒,至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时,立即加热水(没过鸡块),再用旺火烧十分钟,即可放入调料,移小火上再炖20分钟,淋上香油即可出锅;应在汤炖好后,温度降至80~90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高,炖鸡先加盐,鸡肉在盐水中浸泡,组织细胞内水分向外渗透,蛋白质产生凝固作用,使鸡肉明显收缩变紧,影响营养向汤内溶解,且煮熟后的鸡肉趋向硬、老,口感粗糙。" w# I& e: {, |5 w

. |! T* i) l# B# B* E# ?- R7 V
: N, I' F2 m! l; `* a% O) D/ D9 M17煮老鸭
+ A: C6 `8 a9 [# i2 T: R. a. T+ c
1 y% i9 d7 }) ~& o! G& F& f$ u: ~0 a  方法1、在锅里放几个田螺容易烂熟。+ v7 J' G+ G# f# `0 c
  方法2、把鸭子尾端两侧的臊豆去掉,味道更美。2 \% b- c% y3 E) v8 Q$ @

* R) \1 E& z6 v9 W8 }2 m' c. h6 v) z1 g: h. N1 F4 [) U/ B
18烧豆腐2 G% |: h! `, l8 F7 g6 ^+ _

6 f/ Q9 R; I, S. j  烧豆腐时,加少许豆腐乳或汁,味道芳香。
" a- R- d* n( h$ w% r
  t' g: l$ H9 y3 }6 V' l" I" ]$ C, m& G* x, c* r9 k: d1 k
19红烧肉
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  方法1、加少许雪里红,肉味鲜美。( e! w! w* p5 }2 c, }1 w
  方法2、先用少许硼砂把肉腌一下,烧出来的肉肥而不腻,甘香可口。
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20油炸食物
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  锅里放少许食盐,油不会外溅。2 L7 n- r( \8 Y0 N5 z
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21炸春卷$ |: e2 H6 L3 \( O' R  g
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  在春卷的拌馅中适量加些面粉,能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象。
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4 n; K4 p! R6 {% w5 a; E22炸土豆
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  先把切好的土豆片放在水里煮一会儿,使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层,然后再用油炸。: l: z% _, Q2 q: ^
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9 s  `& R% F8 j# k' K, E: o23炸猪排保持形态
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  炸猪排前在有筋的地方割2~3个切口,炸出来的猪排就不会收缩。
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24炸鸡肉
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  将鸡肉先腌一会儿,封上护膜放入冰箱,待炸时再取出,炸出的鸡肉酥脆可口。- D4 ]5 s* ]% g6 n+ k( ?5 L: E6 s

* r2 u% l6 ?- X  c, V5 g# a4 ?. ]) ~8 |* U: O
25煎鸡蛋妙法
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  方法1、在蛋黄即将凝固时浇一点冷开水,煎出的蛋又黄又嫩。- E2 ]# [: z! W# ?6 Z3 K9 T7 w3 z
  方法2、在平底锅放足油,油微热时蛋下锅,鸡蛋慢慢变熟,外观美,不粘锅。4 E! o7 L, y) e
  方法3、在热油中洒点面粉,蛋会煎得黄亮好看,油也不易溅出锅外。
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+ p# v/ r4 {* Y+ k
. w7 L3 b- M, `$ \5 E; \, U( U26炒鸡蛋妙法; v5 R/ V) E2 y5 z0 @  f
; Q: a) }4 w" k; t/ b7 u
  方法1、加入几滴醋,炒出的蛋松软可口。
8 C  |4 W1 I# ~  方法2、加入少量砂糖,会使蛋白质凝固时间延长,同时砂糖还具有保水性,这样炒出的蛋蓬松柔软。& F) E0 O/ G  N/ e9 E/ F' F& x' B: B
  方法3、用羊油炒鸡蛋,味香无异味。4 U3 S7 h4 ^( c" I' r- X' m1 R' C+ l/ M

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  W; I" L1 x$ Q% V3 X27炒茄子' ^4 b3 ~# j- Q

# _+ y( M/ b- B6 d; y  在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑。5 M( K: A) ]1 W; o7 p

" c( O5 n) F- K7 x
' M. C4 N+ `* S7 Y$ H% a28炒土豆; v  A3 P- [& `! d# l

& e' H1 W; e6 g; G5 ]8 _  加醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜。! p2 p5 i$ G+ G% o9 b5 ]8 m, X

1 g+ k" V& N' O1 G6 A- [
& ^, c+ a& |& Q5 d29炒肉片
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2 ~6 \1 l" q9 J, t* f  方法1、肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉,打入一个鸡蛋,拌匀,炒散;等肉片变色后,再加佐料稍炒几下,肉片味美、鲜嫩。, V/ U8 z1 G5 R6 B, ~* @
  方法2、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒,特别疏松可口。9 J1 d7 D% D; [1 l! Z
* n7 h' ]4 U( s. ]$ e: @% y7 i' G- Z

: x# C# f* `. X/ L5 d30炒肉菜
7 h- ?2 o2 e1 v. j* d* k% J
. \. X1 K) W4 p/ M# n0 U0 Y- Q/ a2 b  时放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐,在出锅前再加上几滴醋,鲜嫩可口
发表于 2016-10-19 19:21:45 | 显示全部楼层
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